Les pères fondateurs de la cuisine française et italienne.
Auguste Escoffier versus Pellegrino Artusi.
Les deux grandes cuisines établies au niveau mondial tirent leurs origines de deux approches différentes.
D'une part, Auguste Escoffier élaborait ses recettes pour les élites qui fréquentaient ses luxueux établissements. Aujourd'hui, les meilleures tables françaises reproduisent cette approche, conférant à la cuisine française son empreinte sophistiquée et exclusive.
D'autre part, Pellegrino Artusi recensait les recettes régionales d'une jeune Italie à peine unifiée. Ses sources proviennent des recettes familiales et des auberges fréquentées durant ses voyages de découvertes le long de la péninsule.
Enfin, nous avons deux cuisines gastronomiques complémentaires. L'une recherchée à travers une science de la transformation poussée et un dressage minutieux, l'autre plus accessible, nourrissante et, peut-être, plus propice à la convivialité.
NB : les puristes me feront remarquer que le tiramisù est un dessert moderne apparu vers 1960. Or l'origine serait les "biscottini puerperali" apparus dans l'édition de 1902 de monsieur Artusi.
Que vous vous sentiez Escoffier ou Artusi l'inox pour la cuisine est votre meilleur allié. Steel-Cucine